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关于符离集烧鸡你知道多少?

日期:2018-07-23 04:42:04 投稿:COCO 来源:|0

中国四大名鸡指的是指河南的道口烧鸡,山东的德州扒鸡,安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡。中国四大名鸡味道都堪称一绝。

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴。

四大烧鸡之一-----符离集烧鸡


在我国1959年国庆大典上,符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处,西通中原,东近洪泽,南接蚌埠,北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸,生长茂盛的就是符草,非常适合野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来,其肉香味美有其独到之处,可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。

由来

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡,而叫红鸡”,制法简单,只是煮熟之后抹上一层“红曲”,并无特色,二十世纪三十年代初期,山东德州有一姓管的商人迁居符离镇,带来了德州扒鸡的制作技术,改变了“红鸡”的生产工艺,年复一年不断改进,制法愈精,逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家。

制作过程

符离集烧鸡制作方法十分讲究,从选鸡到捞鸡需经十二道工序:一、选鸡,选用半年至两年之间,重量为一公斤的毛鸡;二、宰杀,活鸡进厂需停食饮水半天,杀后血要放净;三、烫鸡,水的温度在六十五度左右,泡烫时间约三分钟;四、褪毛,毛要褪得全净,腿、脚、嘴等处的老皮洗掉,硬壳刮去,保持鸡身白净;五、剖腹,开口要小,内脏要取净;六、造型,两只腿交叉插入鸡腹,双翅插入嘴中;七、晾干;八、涂色,鸡晾干后,要先均匀地抹一层饴糖稀;九、炸鸡,炸时要掌握火候,油温保持八十至九十度为宜,以炸到鸡呈金黄色为佳;十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种,用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季为少;十一、煮鸡,用陈年老汤煮鸡,先高温卤煮,后小火回酥,以求肉烂而丝连;十二、捞鸡,捞时要小心细致,防止破碎,影响造型。

正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,原汁老卤,鸡香肉烂,鲜味醇厚,齿颊留香。

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